OPERATIONS

• Colaborar en la implantación de la estrategia, normas y procedimientos de Cocina de la compañía (productos, pedidos, estándares de servicio, procedimientos Vips) en el hotel.

• Proporcionar soporte en la implantación de las herramientas de F&B: guías Operativas, recetas, hojas de producción, escandallos, listados de productos de compras.

• Identificar y proponer mejoras que optimizan la eficiencia en la cocina del hotel

• Asegurar la consistencia y la más alta calidad en el sabor, presentación y temperatura adecuada de los alimentos servidos en todas las cocinas.

• Colaborar en la planificación cartas bares y restaurantes (rotación menús) junto con el Head-Chef.

• Asegurar que equipo conozca las fichas técnicas de F&B para los distintos outlets.

• Participar en los Briefing diarios para estar al tanto de las situaciones del hotel, en las reuniones de seguimiento de ordenes de servicio para asegurar los eventos en tiempo y forma y en las reuniones de seguimiento mensuales del hotel aportando los resultados actualizados del departamento de F&B.

• Colaborar con el Head Chef para la puesta en marcha del Servicio.

• Supervisar la preparación de pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, ordenes de servicio) en el hotel.

• Supervisar la preparación en Cocina y la coordinación con sala para la salida de platos e inicio del servicio.

• Participar en la planificación del equipo, la comunicación de órdenes y la preparación de cámaras y almacén.

En los Outlets:

• Participar en el análisis de los servicios (desayunos, cubiertos de restaurantes cena, Room Service y eventos) previstos con los responsables de los outlets con una periodicidad semanal/quincenal.

• Velar por la solicitud de pedidos con la debida antelación.

• Participar en la planificación la plantilla para servicio desayunos (ratio Cocineros).

• Supervisar la elaboración y presentación Buffet Desayunos.

• Supervisar la recogida de productos restantes, el análisis de merma y la limpieza de los espacios al final de cada servicio.

En Eventos:

• Realizar reuniones periódicas para revisar los servicios planificados en base a los próximos eventos con los departamentos relacionados (comercial, cocina, recepción).

• Proporcionar soporte en la coordinación con Cocina y Sala de los eventos a realizar.